サラダ油や揚げ物は体に良くないと言われています。しかし、サラダ油の特性や製造法を知れば、安全なサラダ油を選ぶことができます。今回は、サラダ油の種類から、体に悪いと言われる根拠、トランス脂肪酸のリスクを文献を元に解説しつつ、植物油の中でも加熱に強く、酸化しにくい「菜種油」「米油」の選び方を解説します。