醤油や味噌、納豆に鰹節、日本酒など、日本人の食生活の柱とも言うべき発酵食品。 加えて中東やヨーロッパでも発酵食品の歴史は古く、世界最古の「発酵食品」は、発酵乳（ヨーグルト）だそうで、その起源は牛の家畜化が始まった紀元前8 … 続きを読む 発酵の底知れぬ健康効果（１） 発酵のメカニズムと歴史