ミラーグレーズケーキ

チョコレートミラーケーキの作り方【オーガニックチョコレートを使ったミラーグレーズ】

                                   
スイーツ
公開日時:2021/08/13
 
更新日時:2021/09/02
                       

光を反射してつるつるした表面が美しいミラーケーキ。お祝いやパーティーにぴったりのスイーツですよね。

イオンや大手スーパーでも売っているオーガニックチョコレートを使ってチョコレートミラーグレーズの作ってみました。

今回も岡山市の表町のあるカフェ&バー「naradewa」の店主林さんが三段階の行程を丁寧に説明してくれました。簡単!

ミラーグレーズケーキ

動画でレシピを公開

チョコレートミラーケーキの材料

チョコレートは、フランスの大手スーパー「CASINO」の有機栽培のカカオ使用の商品。

カカオ含有74パーセントと高カカオチョコレートですが、そのまま食べても渋味が強く感じず美味しいチョコレートです。

<卵無しブラウニー>
74パーセントチョコレート 50g
バター 20g
きび砂糖 50g
ヨーグルト 60g
塩 小さじ¼
中力粉 24g(なければ薄力粉)
ベーキングパウダー 2.5g
牛乳 8g

<チョコレートムース>
ゼラチンパウダー 小さじ1
お湯 大さじ1
ホイップクリーム(泡立てした生クリーム) 120ml
溶かしたチョコレート 75g
生クリーム 60ml

<ミラーグレーズ>
ゼラチンパウダー 6g
お湯 70ml(ゼラチン用 30ml、ミラーグレース用 40ml)
きび砂糖 75g
ココアパウダー 30g
生クリーム 60ml

<調理器具>
包丁
まな板
ホイッパー
ボウル

計量機
ゴムベラ
ザル

トレイ
ケーキ型(10cm)

チョコレートミラーケーキの作り方

①卵無しチョコレートブラウニーを作る

まずはチョコレートソースを作ります。

オーブンを180℃に予熱しておききましょう。

チョコレートを割る
板チョコを包丁で適当な大きさにバリバリ割ります。

チョコを細かく割る
どんどん細かくしていきましょう。

チョコレートとバターを溶かす
ボウルに細かく割ったチョコレートとバターを入れて、お湯を張った鍋にボウルを乗せ、湯煎にかけながらドロドロになるまで溶かしましょう。

チョコレートが溶けるまで
チョコレートソースが出来ました。

次にミラーケーキの中身のブラウニーを作りましょう。卵が無くても美味しいチョコブラウニーが簡単に出来るんです。

きび砂糖、ヨーグルト、塩
別のボウルにきび砂糖とヨーグルトを加え、砂糖がほとんど溶けるまで泡だて器で泡立てます。

きび砂糖が溶けてきたら塩を加えてよく混ぜましょう。

中力粉
中力粉(薄力粉)を加えます。

ベーキングパウダー
ベーキングパウダーを加え、全体が馴染むようにざっと混ぜます。

チョコレートソース
先ほど作ったチョコレートソース70gを注ぎましょう。

牛乳
牛乳を8ml加えます。

チョコレートソースの出来上がり
チョコレートのタネが出来上がりました。これだけで美味しそうです。

形を整える。
直径10cmのケーキ型にクッキングペーパー(アルミホイル)を並べ、溶かしたバターを刷毛で塗り(分量外)、チョコレートのタネを流し込みます。

表面を平に整えます。

オーブンで焼く
予熱したオーブン(180°C)で25分間焼きます。

網
網に乗せて予熱を取ります。(網がなければクッキングシートに乗せて冷まします。)

チョコレートブラウニー
チョコレートブラウニーの出来上がり。

冷ましてラップフィルムで包み冷蔵庫で冷やし固め、次はムースの準備。

②ムースを作る

こちらもまずはチョコレート75gを刻み、湯煎にかけて溶かします。(写真無)

ゼラチンパウダー

ゼタチンパウダーをお湯で溶かす。
ゼラチンパウダーをお湯で溶かし、よく混ぜます。

ホイップクリーム
ボウルに生クリーム120mlを入れ、泡立ててホイップクリームを作りましょう。

ホイップクリーム
これくらいの硬さになるように。(つんとツノがたつくらい)

チョコレートソース
湯煎で溶かしたチョコレート75gを加えます。

攪拌
攪拌しましょう。

ゼラチン
先ほど溶かしたゼラチンを注いで混ぜましょう。

生クリーム
生クリームを60ml加え、滑らかになるまで混ぜます。

チョコレートムース
チョコレートムースが出来ました。

ブラウニーとムース
冷蔵庫から①のブラウニーを取り出し、直径15cmのケーキ型の真ん中にブラウニーを置きます。


チョコレートムースを丁寧に流し込みヘラで広げ、表面が均一になるようにテーブルを数回軽くたたきます。


平らになったら出来上がり。

完全に固まるまで、3時間程冷蔵庫で冷やし固めます。

③ミラーグレーズを作る

ゼラチンパウダー
いよいよミラーグレースの行程に入りましょう。まずは先ほど同様にゼラチンパウダーをお湯で溶かし、よく混ぜます。

きび砂糖
耐熱容器にきび砂糖を75g


木べらで混ぜましょう。

ココアパウダー
ココアパウダー30gとお湯40mlを注ぎます。

生クリーム
生クリーム60mlを加えて・・・


溶かしたゼラチンも注ぎます。


ココアパウダーが完全に溶けてとろとろになるまで混ぜましょう。

漉す
濾器にかけてゆっくり漉して、予熱を取っておきます。

ブラウニー
逆さにしたボウルをトレイに乗せて、その上にブラウニーを配置。


固まったムースを冷蔵庫から取り出し、先ほど作ったココアソースをムースケーキの上にたっぷりと注ぎます。


1~2時間冷やして完成!

Recipe (english)

Chocolate Mousse Cake with Mirror Glaze Resipe (Using Organic chocolate “cacino”)

(Recipe for a cake)

Eggless Brownie
-50g Semi-bitter Chocolate
-20g Butter
-50g Millet sugar
-60g yogurt
-¼ tsp Salt
-24g All-purpose flour
-2.5g Baking powder
-8g Milk

Chocolate Mousse
-1 tsp Gelatine powder
-1 tbsp Hot water
-120ml Whipped cream
-75g Melted chocolate
-60ml Fresh cream

Mirror Glaze
-6g Gelatine powder
-30ml Hot water
-75g Millet sugar
-30g Cocoa powder
-40ml Hot water
-60g Fresh cream

Cookware
-Kitchen knife
-Cutting board
-Whisk
-Mixing bowl
-Milk pan
-Kitchen scale
-Rubber spatula
-Sieve
-Tray
-Round cake pan

Marei Suyama

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